Tørk godt av kjøttet i kjøkkenpapir. Krydre kjøttet med salt og pepper, og snu det i hvetemel. Knus korianderfrø i morter, finhakk rosmarin, timian og hvitløk, og strø over. Brun kjøttet godt på alle sider i olivenolje i jerngryte på sterk varme. Ta opp de brunede kjøttstykkene. Ha i sukker; la det bli brunt, men ikke brent. Tilsett eddik og hvitvin i gryta. Kok inn til halv mengde. Tilsett kraft og grovhakkede tomater. Kok opp. Legg i kjøttet. Kok ferdig under lokk på svak varme i 2-2 1/2 time. Smak til med salt og pepper.
Lammeskank av Lofotlam
Slik tilbereder du en saftig og mør rett med Lammeskank. En skikkelig festmiddag!